Abfall trennen - Bio, Rest und Verpackung in die richtigen Tonnen.

Abfälle trennen

Abluftanlage - einschalten

Allergen-Hinweis - Kontakt vermeiden, Zutatenliste strikt beachten.

Allergene beachten

Allergene sauber - Arbeitsfläche nach allergenen Speisen reinigen.

Allergenfreie Zone

Allergenliste - beachten

Anlieferung Küche

Anrichteplatz

Arbeitsfläche - reinigen

Arbeitskleidung - Nur saubere Küchenkleidung in der Produktion.

Arbeitsschuhe - wechseln

Aufschnitt reinigen - Nach Nutzung zerlegen, reinigen, trocknen, montieren.

Aufschnittmaschine - reinigen

Ausgabe

Ausgabe sauber - Theke laufend wischen, Zangen regelmäßig wechseln.

Ausgabetemperatur - prüfen

Backküche

Besteckausgabe

Bitte Tablett - zurückbringen

Bodenablauf - freihalten

Branddecke hier - Nur für Fettbrand, danach Leitung informieren.

Bretter farbcodiert - Nur das passende Schneidbrett je Produktgruppe.

Buffet - Nachfüllstation

Buffetbereich

Catering Abholung

Cateringbereich

Charge prüfen

Chemie getrennt - lagern

Chemie getrennt - Reiniger niemals bei Lebensmitteln lagern.

Deckel schließen - Müllbehälter stets geschlossen halten.

Desinfektionsmittel

Dessertstation

Dienstplan Küche

Dosierung beachten - Reiniger nach Vorgabe mischen, Schutz tragen.

Etikett Pflicht - Datum, Inhalt und Verantwortliche Person angeben.

Fettabscheider

Feuerlöscher - Standort freihalten, nicht zustellen.

FIFO anwenden - Ältere Ware zuerst verwenden und ausgeben.

Fischvorbereitung

Fleischvorbereitung

Fleischwolf - nur mit Stopfer benutzen

Frische Ware

Fritteuse - abkühlen lassen

Fritteuse sichern - Ölstand prüfen, Spritzschutz nutzen, nie überfüllen.

Gas abdrehen - Nach Schichtende Gashahn schließen und prüfen.

Gasabsperrhahn

Gemüsevorbereitung

Glasbruch sofort - melden

Gläser getrennt - spülen

Glutenfreie - Zubereitung

Großküche

Haarnetz tragen - Haare vollständig abdecken, auch am Nacken.

Halal Bereich

Hände waschen - Vor Arbeitsbeginn und nach Pausen gründlich.

Heiß! Vorsicht - Topflappen nutzen, heiße Bleche nur mit Schutz.

Heiße Oberflächen

Heißer Dampf

Heißes Blech - nicht berühren

Heißhaltebereich

Heißküche

Herd aus - Nach Dienstende alle Kochstellen ausschalten.

Heute zuerst - verbrauchen

Kalte Speisen - gekühlt halten

Kantine Eingang

Kein Zutritt ohne - Arbeitskleidung

Keine Kartons - Kartons nicht auf dem Boden lagern, Schädlingsrisiko.

Kerntemperatur - messen

Küchenanlieferung - freihalten

Küchenbereich

Küchenordnung - beachten

Kühlkette beachten

Kühlkette halten - Kalte Speisen zügig zurück in die Kühlung.

Kühlküche

Kühlschrank zu - Tür nur kurz öffnen, nicht offen stehen lassen.

Kühltemp prüfen - Temperaturen dokumentieren, Abweichung melden.

Kühlware - sofort verräumen

Lager trocken - Ware erhöht lagern, Abstand zur Wand halten.

Lagerraum - Lebensmittel

Lärm vermeiden - Türen leise schließen, Kommunikation kurz halten.

Leergut Rückgabe

Maschinen aus - Vor Reinigung Stecker ziehen und stillsetzen.

Mensa Ausgang

Messer nach Gebrauch - reinigen

Messer sicher - Klingen nach unten tragen, nie lose in Spüle.

Messerleiste

MHD prüfen - Vor Verwendung Datum und Zustand kontrollieren.

Mise en Place - Bereich

Mitarbeitereingang

Müll sofort - entsorgen

Notausgang frei - Fluchtwege und Türen jederzeit freihalten.

Nur fertige Teller - abstellen

Nur FIFO lagern

Nur geschlossenes - Feste, rutschhemmende Schuhe sind Pflicht.

Nur Küchenpersonal

Nur leere Teller - einräumen

Nur mit Essensmarke

Nussfreie Produktion

Pass freihalten